Lợi ích và rủi ro của việc tiêu thụ sữa tươi thô

Sữa tươi thô là sữa chưa qua chế biến hoặc chỉ sơ chế, không được tiệt trùng. Loại sữa này gây tranh cãi về lợi ích và rủi ro: một bên cho rằng nó là siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng và enzim, có lợi cho miễn dịch; bên kia cảnh báo về nguy cơ lây bệnh do thiếu quá trình tiệt trùng. CDC và FDA khuyến cáo không nên tiêu thụ sữa tươi thô do có nguy cơ gây bệnh, với 81 trường hợp dịch bệnh tại Mỹ liên quan đến sữa chưa tiệt trùng.

Trong giai đoạn 2007-2012, Kelly Morrow, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Bastyr, khuyến cáo nên tránh sữa tươi nguyên liệu do nguy cơ nhiễm khuẩn như Listeria, E. Coli và salmonella, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Mặc dù hầu hết người trưởng thành khỏe mạnh sẽ hồi phục nếu nhiễm bệnh, một số có thể phát triển triệu chứng nghiêm trọng và đe dọa tính mạng. Tuy nhiên, những người ủng hộ sữa nguyên liệu cho rằng tỷ lệ tử vong do bệnh từ sữa thô là rất thấp so với các thực phẩm khác.

Từ năm 2009-2011, ba dịch bệnh lớn liên quan đến lạc đậu phộng, trứng và dưa lưới đã gây ra 39 trường hợp tử vong, trong khi chỉ có 2 trường hợp tử vong do sữa thô từ năm 1998-2011, theo CDC. Một số bác sĩ khuyên bệnh nhân nên thử uống sữa nguyên liệu từ nguồn uy tín, vì các vi khuẩn tự nhiên trong sữa tươi thô có lợi cho đường ruột và hệ miễn dịch. Tiến sĩ Daniel Kalb cho biết một số bệnh nhân của ông có triệu chứng dị ứng và hen suyễn đã được cải thiện khi uống sữa nguyên liệu. Ngoài kinh nghiệm cá nhân, một nghiên cứu năm 2011 trên tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng cũng ủng hộ những lợi ích này, với mẫu nghiên cứu từ trẻ em ở các vùng nông thôn Đức, Thụy Sĩ và Áo.

Trẻ em uống sữa nguyên liệu từ trang trại địa phương có nguy cơ mắc hen suyễn và dị ứng thực phẩm thấp hơn so với trẻ uống sữa tiệt trùng, có thể nhờ vào việc bảo tồn các protein nhạy cảm với nhiệt và vi khuẩn trong sữa nguyên liệu. Tuy nhiên, nghiên cứu này cần được xem xét thêm, và cũng cần xem xét ảnh hưởng của lối sống ở nông thôn đối với kết quả này.